Daher liegt der Schwerpunkt dieses Methodenhandbuchs auf dem Lernen der Studierenden an realen Problemen und deren ganzheitlicher Lösung, wodurch sie in die Lage versetzt werden, künftige Herausforderungen im Bereich der Nachhaltigkeit zu antizipieren und darauf vorbereitet zu sein. Bildung für nachhaltige Entwicklung in der Hochschulbildung erfordert ein Überdenken der Lernumgebungen, um die Studierenden zum Handeln für die Nachhaltigkeit zu inspirieren. Für die Studierenden bedeutet dies, dass sie von Anfang an, d. h. vom ersten bis zum letzten Studienjahr, eine führende Rolle spielen und für ihren eigenen Lernprozess verantwortlich sein müssen, damit sie ein nachhaltiges Leben führen und in einer nachhaltigen Wirtschaft arbeiten können. Darüber hinaus haben die Studierenden dank der SL-Methodik einen Sinn für soziale Verantwortung, bürgerschaftliches Engagement und Verbindung mit der Gesellschaft entwickelt, der über den inneren Kreis der Universität hinausgeht.Es wurde ein ideales Lebensmittel-Nachhaltigkeitsprofil (Food Sustainability Profile, FSP) für Studierende entwickelt, das die verschiedenen Fähigkeiten und technischen Kapazitäten integriert, die einen sachkundigen Studierenden im Bereich der Lebensmittel-Nachhaltigkeit definieren. Eine Reihe von pädagogischen Interventionen (einschließlich SL) wurde entworfen und getestet, um die FSP der Studierenden zu entwickeln. Sowohl Lehrende als auch Lernende waren aktiv an diesem Aktionsforschungsprozess beteiligt, wobei die endgültige Reihe von Methoden (MH) als Leitlinien zur Übernahme und Übertragbarkeit auf andere Disziplinen dokumentiert wurde. Es wurden Bewertungsinstrumente für FSP und MH entwickelt, um die Validität zu erhöhen, und sie dienten als Prüfungsinstrument für die Bewertung der Integration von Nachhaltigkeit durch SL in lebensmittelbezogenen Studiengängen.
Par conséquent, l’apprentissage des étudiants à partir de problèmes du monde réel et la manière de les résoudre de manière holistique sont au centre de ce manuel méthodologique, leur permettant d’anticiper et d’être préparés aux défis futurs en matière de durabilité. L’éducation au développement durable dans l’enseignement supérieur exige de repenser les environnements d’apprentissage afin d’inciter les étudiants à agir en faveur de la durabilité. L’implication pour les étudiants se traduit par jouer un rôle de premier plan et être responsables de leur propre processus d’apprentissage dès le début, c’est-à-dire de la première à la dernière année à l’université, afin de leur permettre de vivre une vie durable et de travailler dans une économie durable. En outre, grâce à la méthodologie d’apprentissage par le service, les étudiants développent un sens de la responsabilité sociale, un engagement civique et un lien avec la société qui dépassent le cercle restreint de l’université.
Un profil de durabilité alimentaire (PDA) pour les étudiants a été développé, intégrant les différentes compétences et capacités techniques qui définissent un étudiant compétent en matière de durabilité alimentaire. Une série d’interventions pédagogiques (y compris l’apprentissage par le service) a été conçue et testée pour développer les PDA des étudiants. Les enseignants et les étudiants ont été activement impliqués dans ce processus de recherche-action et l’ensemble final des méthodologies (manuel méthodologique MM) a été documenté en tant que lignes directrices pour l’adoption et la transférabilité à d’autres disciplines. Des outils d’évaluation des PDA et des MM ont été développés pour renforcer leur validité et ils ont servi d’instrument d’audit pour évaluer l’intégration de la durabilité par le biais de l’apprentissage par le service dans les disciplines liées à l’alimentation.
